УХА ДОНСКАЯ

УХА ДОНСКАЯ

Донскую уху обычно варят из бирюка, рыба эта водится только в окрестностях Задонска. Даже Петр Первый любил уху и такую рыбу поставляли к царскому столу.



Советуем и вам отведать царское блюдо, сегодня делимся рецептом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

⁃ рыба (щука и бирюк) - 2 кг;

⁃ 1 головка лука в шелухе с начала варки (удаляется в конце приготовления);

⁃ 1 головка лука (мелко порезать и бросить в конце приготовления под крышку);

⁃ 5-6 штук среднего картофеля;

⁃ 1 морковь;

⁃ 2 помидора;

⁃ сливочное масло - 50 г;

⁃ 1 лавровый лист;

⁃ 5 штук перец горошек;

⁃ водка - 50 г;

⁃ петрушка, укроп;

⁃ соль, перец черный молотый.

Ставим кипятиться воду, кладем в нее одну не очищенную луковицу, перец горошек и кипятим 5 минут.

Для того, чтобы бульон был наваристый, закладываем сначала мелкие куски рыбы, хребет. Варим их 10 минут и вынимаем шумовкой, за это время мясо успевает свариться и отдать аромат. Далее закладываем крупные куски и головы. Варим на среднем огне 5-10 минут не закрывая крышкой, так как рыба варится очень быстро.

Заранее порезать картошку, морковь, зелень и оставшийся лук. Когда рыба сварится, вынимаем ее шумовкой в отдельную посуду. ставим остывать. Затем добавляем в него морковь и картошку, варим 20 минут, пока картошка не сварится. Мясо рыбы возвращаем обратно в кастрюлю. Бросаем нарезанные помидоры, лук, зелень, лавровый лист, солим, перчим по вкусу.

Добавляем сливочное или растительное масло, доводим до кипения и снимаем с огня.

Выливаем 50 грамм водки, размешиваем и даем настояться 5-10 минут.

Вкусных выходных!